ATLAS DE LOS SABORES
1.500 combinaciones creativas y recetas inspiradoras
Un libro esencial que une ciencia y creatividad culinaria para transformar
ingredientes cotidianos en combinaciones sorprendentes y deliciosas.
Raphaël Haumont y Thierry Marx invitan a descubrir el foodpairing, un enfoque revolucionario basado en la química de los alimentos. Este libro revela el perfil aromático de más de 60 frutas y verduras y guía, mediante códigos de colores y una rueda aromática, en la creación de combinaciones irresistibles y sorprendentes: desde la pera con pato a la parrilla y jengibre hasta el pomelo con centollo y puerro.
Cada alimento viene acompañado de una receta creativa y un tip del chef que lo lleva al siguiente nivel. Con más de 1.500 combinaciones posibles, este atlas es mucho más que un libro de cocina: es una fuente inagotable de inspiración gastronómica.
(…) Artesanos e industriales del sector agroalimentario nos responden que «la gente no está dispuesta a comer otra cosa», que «las ventas no se mantienen si hacemos algo diferente». ¿Estamos de verdad tan seguros de ello? En el mundo de la belleza existen cientos de fragancias distintas. ¿Por qué conformarse solo con unas pocas decenas en el de la gastronomía? Si tenemos en cuenta que cada fruta u hortaliza, trozo de chocolate o especia contiene varios centenares de moléculas sápidas y odorantes, ¡imagina los millones de posibles asociaciones que nos estamos perdiendo!
Un atlas de frutas y verduras
(…) En este libro hemos elegido cartografiar más de ochenta frutas y verduras que están en el mercado. Para cada producto hemos identificado los perfiles aromáticos (nota verde, nota caramelo, etc.), y para cada uno de ellos proponemos combinaciones con otros ingredientes de sabores similares. Estas decenas de tríos constituyen otros tantos itinerarios de recetas para explorar. Para cada ingrediente, proponemos una: ¡adaptar las otras decenas depende de ti!
LOS AUTORES
Raphaël Haumont es investigador en física y química de materiales y profesor en la Universidad de París-Saclay. Dirige la cátedra universitaria «Cocina del Futuro» y creó con el chef Thierry Marx el Centre français de l’innovation culinaire (CFIC), un laboratorio de innovación culinaria.
Thierry Marx, chef galardonado con una estrella Michelin, es autor de numerosos libros dedicados a la gastronomía, la alimentación y la gestión. Miembro fundador del colegio culinario de Francia, creó también Cuisine Mode d’Emploi(s), una escuela de formación para las profesiones del sector de la restauración y la panadería con centros en París, Niza y Besanzón. Además, Thierry Marx es el promotor de numerosas iniciativas con gran impacto social y medioambiental.
Esther Soledad Esteban Castillo
Lunas Pasajeras 